เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 500 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 เม็ด
ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียมหั่น ½ ช้อนโต๊ะ
ตระไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเป้นชิ้นเล็กๆ พักไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงที่ผัดไว้ คนให้ละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อไก่ เครี่ยวจนมีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา โรยใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย ปิดไฟ แล้วยกลง
- รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด เช่น ยอดกระเทียม ยอดผักบุ้ง ถั่วพลู ถั่วฝักยาว
ที่มา : ยุวดี จอมพิทักษ์. 2541. ทำ-ขาย อาหารร้อยแปด. รุ่งแสงการพิมพ์. กรุงเทพฯ.