เครื่องปรุง
ข้าวสวย 1 ถ้วย
เต้าหู้เหลืองหันชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหันท่อสั้น 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหันสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรสหันชิ้นใหญ่ 2-3 ดอก
พริงชี้ฟ้าเหลือง แดง หันเฉียง 2-3 เม็ด
น้ำพริกเผา 1 ½-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ถั่วฝักยาว แครอท เห็ดหอม เต๋าหู้ พริงชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ใส่น้ำพริกเผา ใส่ข้าว ผัดเคล้าให้เข้ากัน
2 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่วปิดไฟ
3 ตักใส่จาน รับประทานกับพริกน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ เห็ดหอมปรุงรสดูสูตรข้าวผัดเห็ดหอม
ที่มา : ยุวดี จอมพิทักษ์. 2541. ทำ-ขาย อาหารร้อยแปด. รุ่งแสงการพิมพ์. กรุงเทพฯ.