วิธีทำไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า ทุกท่านคงสงสัยกันบ้างนะคะ ว่า ไข่เยี่ยวม้านั้นมีที่มาอย่างไร สามารถทำเองได้ไหม ทำไมเปลือกของไข่เยี่ยวม้านั้นจึงมีสีชมพู

เนื่องจากในท้องตลาดบางครั้ง ผู้ผลิตบางรายจะใส่สารประกอบของตะกั่วลงไป เพื่อควบคุมความเป็นกรดด่าง (pH) ให้คงที่ ซึ่งช่วยให้ไข่ขาวแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นในไข่เยี่ยวม้า จึงอาจมีสารตะกั่วอยู่

วันนี้นะคะ เราจะมาบอกสูตรวิธีการทำไข่เยี่ยวม้าแบบง่ายๆ แถมยังมีรสชาติอร่อยแถมยังปลอดภัย ที่คุณผู้อ่านก็สามารถหาอุปกรณ์ทำได้ ง่ายนิดเดียว

ก่อนที่เราจะไปสู่ขั้นตอนการทำกัน มาดูส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เราจะต้องใช้ในการทำกันก่อนดีกว่าค่ะ

สูตรนี้สำหรับไข่เป็ด 15 ฟองนะคะ ถ้าทำน้อยกว่านี้ผู้อ่านสามารถปรับสูตรได้ตามอัตราส่วนค่ะ

ไข่เป็ดดิบ 15 ฟอง โดยเลือกไข่ที่มีลักษณะสด ใหม่

ปูนขาว 300 กรัม

เกลือ 200 กรัม

โซดาแอช หรือ โซเดียม คาร์บอนเนต 120 กรัม

ใบชาดำ (ชาจีน) 30 กรัม

สังกะสีออกไซด์ 1 กรัม

ส่วนผสมในการเคลือบเปลือกไข่

ดินขาว

แป้งเปียก (ได้จากการต้มแป้งมัน 200 กรัม กับน้ำ ½ ลิตร)

น้ำสะอาด 2 ลิตร

สำหรับโซดาแอช หรือ โซเดียม คาร์บอนเนต และสังกะสีออกไซด์ สามารถหาซื้อได้ตามร้านเคมีทั่วไปและร้านที่ขายเครื่องทำขนมนะคะ

อุปกรณ์

ไหหรือโอ่งสำหรับดองไข่

ไม้ไผ่สานปิดกันไข่ลอย

หม้อต้มแบบเคลือบ

เมื่อหาอุปกรณ์และส่วนผสมได้ครบแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่าค่ะ

ขั้นตอนแรกนะคะ ให้เราทำการเลือกไข่เป็ด นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้งสนิท

ให้เรานำใบชา ปูนขาว เกลือ โซดาแอส ทำการผสมกันตามอัตราส่วนที่ได้เตรียมเอาไว้ นำลงไปต้มในหม้อ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น แล้วทำการแยกตะกอนทิ้ง

นำไข่ที่เตรียมไว้ บรรจุลงภาชนะที่จะใช้ดองแล้วนำไม้ไผ่สานที่เตรียมไว้ปิดไว้เหนือไข่เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือน้ำ(หากไข่ลอยน้ำในระหว่างดองไข่นั้นจะเน่า) ดองไข่ไว้ 30 วัน

เมื่อครบกำหนด 30 วัน ให้เทน้ำในโหลดองทิ้ง ทำการล้างไข่ที่ดองไว้ ให้สะอาดจากนั้นเคลือบไข่ด้วยดินขาวและแป้งเปียกที่เตรียมไว้ โดยไข่เยี่ยวม้าที่ทำไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนเลยทีเดียว

เมื่อเสร็จสิ้น เราจะได้ไข่เยี่ยวม้าจากฝีมือเราที่สะอาด ปลอดภัยจากสารตะกั่ว ไข่เยี่ยวม้าที่ดีนั้น ส่วนของไข่ขาวควรมีลักษณะเป็นวุ้นใส สีน้ำตาลอ่อน หรือสีน้ำชาแก่ หรือสีน้ำตาลเข้ม ส่วนไข่แดงมีลักษณะเป็นครีมแข็งบางส่วน สีเทาดำ หรือสีเขียวเข้มปนน้ำตาล ในการทำไข่เยี่ยวม้าตามอุตสาหกรรมนั้น บางครั้งจะใช้ปูนแดงเคลือบจึงทำให้สีของไข่เยี่ยวม้าตามท้องตลาดนั้นมีสีแดง เนื่องจากปูนแดงที่เคลือบไว้นั้นเองค่ะ