เครื่อปรุง
ปลากระพงหรือปลาน้ำจืดทุกชนิด 500 กรัม
หน่อไม้ดอง 2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกเหลือง 7 เม็ด
ขมิ้น 1 ช้อนชา
หอมแดง 7 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
กระเทียม 9 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ตัดเป็นท่อน
- โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
- ใส่น้ำ ตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่เนื้อปลา 2 ชิ้นลงต้ม แล้วแกะเนื้อปลาที่เหลือโขลกรวมกับเครื่องแกง
- ละลายน้ำพริกแกงลงในหม้อ ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรส เปรี้ยว เค้ม ให้จัดทุกรส
- ใส่หน่อไม้ดอง ตั้งไฟจนเดือด บีบมะนาวลงผสมในแกง ปิดไฟยกลง
ที่มา : ยุวดี จอมพิทักษ์. 2541. ทำ-ขาย อาหารร้อยแปด. รุ่งแสงการพิมพ์. กรุงเทพฯ.