วิธีทำปูจ๋า

เครื่องปรุง
เนื้อปู                                                          1        ถ้วย
เนื้อหมูติดมันสับ                                         ¼       ถ้วย
กุ้งบด                                                          ½       ถ้วย
ไข่แดงหันชิ้นเล็ก                                        1        ฟอง
ไข่ไก่                                                          ½       ฟอง
ผักชีเด็ดเป็นใบ                                            1        ต้น
กระเทียม                                                     1        หัว
รากผักชี                                                      1        ราก
พริกไทยเม็ด                                                5        เม็ด
ซีอิ๊วขาว                                                      2        ช้อนโต๊ะ
กระดองปูล้างสะอาด                                   4        ชิ้น
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด แล้วผสมเนื้อหมู เนื้อกุ้ง เนื้อปู ใส่ซีอิ๊วขาว ไข่ไก่ คลุกให้เข้ากัน
2ตักส่วนผสมข้อ1 ใส่กระดอกปูให้เต็มนูนแต่งหน้าด้วยไข่แดงเค็ม และผักชี
3นึ่งกระดอกปูที่บรรจุไส้แล้วในลังถึงน้ำเดือดพล่านประมาณ20นาที พอสุกยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
4 ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ทอดกระดอกปูที่นึ่งแล้วโดยเอาด้านหน้าลงก่อน พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5 รับประทานกับซอสพริกหรือนำจิ้มตามชอบ

พร้อมเสิร์ฟละค่ะ

ที่มา : ยุวดี จอมพิทักษ์.  2541.  ทำ-ขาย อาหารร้อยแปด. รุ่งแสงการพิมพ์. กรุงเทพฯ.