ใครที่เคยเข้าร้านชาบู อาจจะเคยได้ยินชื่อของเมนูที่ชื่อ เส้นแก้ว กันอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเมนูที่มีหน้าตาคล้ายกับวุ้นเส้น เพราะมีลักษณะเป็นเส้นใสๆ แต่มีขนาดเส้นที่ใหญ่กว่า แม้ว่าจะเป็นเมนูที่น่าลิ้มลอง แต่หลายคนก็ยังสงสัยว่าเส้นแก้วจริงๆ แล้วจำเป็นต้องลวกหรือไม่ และควรนำมาปรุงอาหารแบบใด หรือมีประโยชน์อย่างไรบ้าง
ทำความรู้จัก ‘เส้นแก้ว’
เส้นแก้ว หรือ Kelp Noodle คือ เส้นที่นำสาหร่ายสีน้ำตาลมาแปรรูปผ่านกระบวนการต่างๆ จนกลายเป็นเส้นใส อวบน้ำ ซึ่งเส้นแก้วจะไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ และมีความเหนียวกรุบมากกว่าวุ้นเส้น ร้านอาหารหลายแห่งมักจะนำเส้นแก้วไปปรุงในเมนูต่าง ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเส้นแก้ว ส้มตำเส้นแก้ว หรือแม้แต่เมนูของหวานเองก็ยังมีการนำเส้นแก้วไปเป็นส่วนผสมด้วยเหมือนกัน
ประโยชน์ของเส้นแก้ว
• เส้นใยสูง มีแคลเซียมและไอโอดีน ช่วยดูดซับสารพิษ
• แคลอรีต่ำ เหมาะกับช่วงที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยสร้างคอลลาเจนให้ผิว
• อาจมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดูดซับไขมัน
เส้นแก้ว จำเป็นต้อง ‘ลวก’ ก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ?
แม้ว่าเส้นแก้วจะมีลักษณะใส เส้นกรุบ ที่ดูเหมือนพร้อมรับประทานได้ แต่การนำมาปรุงทานเอง ‘จำเป็นต้องลวก’ ก่อนเสมอ เพราะเป็นเส้นแก้วที่อยู่ในลักษณะกึ่งสุก การลวกจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยจากสิ่งปนเปื้อน เพราะความร้อนจะช่วยกำจัดเชื้อโรค และป้องกันอาการท้องอืด ที่สำคัญคือการลวกยังช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่ม ลดความแข็งของเส้นได้
วิธีลวกเส้นแก้วให้อร่อย หนุบหนับกำลังดี
• นำเส้นแก้วไปแช่น้ำก่อนประมาณ 10-15 นาที
• นำเส้นแก้วที่อิ่มน้ำแล้วลงไปลวกในน้ำร้อน โดยใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
• เทน้ำทิ้ง แล้วล้างเส้นอีกครั้งด้วยน้ำเย็น (ควรใช้น้ำสะอาดล้าง)
• พักให้เส้นสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปปรุงอาหารได้ทันที
ข้อควรรู้ของการรับประทานเส้นแก้ว
เส้นแก้วอาจมีความอร่อยและดูมีประโยชน์ แต่การรับประทานเส้นแก้ว ก็มีข้อควรรู้และต้องระมัดระวังอยู่บ้างเหมือนกัน ดังนี้
• หากรับประทานเส้นแก้วในปริมาณที่มากเกินไป จำเป็นต้องดื่มน้ำตามในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากเส้นแก้วมีความเป็นใยอาหารสูง
• ควรหลีกเลี่ยงการนำเส้นแก้วมาปรุงอาหารสำหรับเด็ก เพราะโภชนาการของเส้นแก้วมีน้อย อาจทำให้เด็กได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
• ผู้ที่มีปัญหาลำไส้ และโรคลำไส้อักเสบควรระมัดระวังการรับประทานเส้นแก้ว เนื่องจากมีใยอาหารสูง ทำให้ลำไส้ทำงานหนัก
การรับประทานเส้นแก้ว เป็นอีกทางเลือกของคนรักสุขภาพ แต่การทานก็จำเป็นต้องรับประทานอย่างเหมาะสม ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นได้อย่างครบถ้วนด้วย