เดินเข้าร้านอาหารตามสั่งนึกอะไรไม่ออกก็สั่งผัดกระเพราไว้ก่อน เรียกได้ว่าเป็นอาหารเมนูโปรดลำดับแรกๆของหลายๆคน รวมถึงแอดมินเองก็โปรดปรานเมนูกระเพรามากๆ โดยเฉพาะกระเพราหมูกรอบ นี่อร่อยสุดๆ เคี้ยวแต่ละคำกรุบๆ พูดแล้วก็น้ำลายไหล เราไปดูวิธีทำหมูกรอบก่อนที่จะมาปรุงเป็นกระเพราให้เราทานกันก่อนดีกว่า ไปดูกันว่ากว่าจะมาเป็นหมูกรอบน่าตาน่าหม่ำขนาดนี้เขามีวิธีการทำยังไงบ้าง
วัตถุดิบในการทำหมูกรอบ
- หมูสามชั้น แน่นอนหละ จะทำหมูกรอบไม่มีหมูก็คงทำไม่ได้ ให้เราเตรียมหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามใจชอบ
- เหล้าจีน อันนี้จะมีหรือไม่มีก็ได้ ถ้ามีก็จะเพิ่มความหอมอร่อยมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
- น้ำมันหอย เพื่อเพิ่มรสชาติอันโอชะ
- พริกไทย เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความหอม กลิ่นและรสของเครื่องเทศจะช่วยกลบความคาวของเนื้อหมูได้
- น้ำส้มสายชู เพื่อให้เนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้น เวลาเคี้ยวจะได้กรุบๆ
- เกลือป่น เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหมูกรอบของเรา อีกอย่างทำให้เนื้อเหลืองนุ่ม น่ารัปประทานมากยิ่งขึ้น
- หม้ออบลมร้อน สำหรับอบหมูหมักของเราให้กลายเป็นหมูกรอบ
- กระดาษอลูมิเนียมฟอยล์
*เลือกหมูสามชั้นคุณภาพดี มันไม่เยอะมาก เน้นเนื้อเยอะๆ หรือใครชอบมันๆ ก็เลือกตามใจชอบโลด เพราะเราไม่สามารถกำหนดได้ว่าใครชอบแบบไหน แต่สำหรับแอดมินแล้วละก็ขอแบบเนื้อๆ
ขั้นตอนการทำหมูกรอบ
จุดที่สำคัญคือหนังด้านบนของหมู เราจะต้องทำยังไงก็ได้ให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงของเราซึมเข้าไปให้ได้ บางสูตรใช้วิธีการกรีดด้วยมีดบางๆ บางสูตรก็ใช้ส้อมจิ้มๆ ๆ หนังหมูให้เป็นรู อันนี้ก็แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละท่านเลยนะจ๊ะ
พอเราเตรียมหมูเสร็จแล้ว จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงส่วนผสมของเราที่เตรียมมาจากด้านบน ได้ตามใจชอบ ถ้ามีเหลือเม็ดใหญ่ก็สามารถโปะไว้บนหนังหมูเหมือนภาพประกอบของเราได้เลย จากนั้นก็หมักห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม และภาชนะเพื่อเตรียมเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
นำเข้าเตาอบและเปิดไฟอบด้วยอุณหภูมิราวๆ 180 องศา อบทิ้งไว้อีกประมาณครึ่งชั่วโมงลองเปิดเตาอบดู เราจะพบว่าหมูเริ่มกรอบแล้ว
ให้เราเอาฟอยล์ที่ห่อออก และกระเทาะเอาเหลือที่เกาะออก ใส่ภาชนะดังเดิมและก็อบต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีหมูกรอบก็จะเริ่มฟูและกรอบแล้วว
หลังจากที่เราได้หมูกรอบแล้ว ก็นำไปประกอบอาหารเป็นเมนูกระเพาหมูกรอบได้แล้ว
ขอคุณค่ะ